| 那些伴我们成长的淄博-山东老字号 | ||||
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在淄博这块经过几千年齐文化滋养的沃土上，曾出现过难以计数的著名老字号，建国初期的400余家老字号企业，在经历了上世纪五十年代的公私合营、六七十年代的文革以及八九十年代的市场经济浪潮三次比较大的冲击后，幸存者不足20%。这些中华老字号涉及餐饮、医药、食品加工、照相、丝绸、工艺美术和手工业等行业，主要集中在周村、博山、淄川等地。 
清梅居
清梅居至今已有80年的历史，历经世纪沧桑。1936年，天津回民王万起先生在博山西冶街繁华地段创立了以生产销售牛羊肉为主，兼营蒸包面食的清真熟食店。因其制做的牛羊肉制品工艺独特、味美价廉，颇受博山食客青睐，店面不大，生意却红红火火。1937年日本侵略中国后，山城博山民不聊生，工商业日益萧条，王万起先生被迫关门停业。其后，流落到济南、青岛等地卖力谋生。1939年王万起先生回到博出在朋友的资助下，重选店址，三次开业，并取名为“清梅居”饭铺。至此，王万起先生的饭铺终于有了字号。据王先生打工伙计的后人回忆，王先生半生颠沛流离，尝尽世间辛酸，生性豪爽，为人诚信耿直，“清清正正，风骨若梅”。他之所以将其饭铺冠以“清梅居”为字号，不难看出，个中蕴涵着王万起先生做人处事立业的品行和理念。 天地有情风雨入馔，红蕊吐艳岁月留芳。清梅居这一美食奇葩，因其“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”而荣膺首批“中华老字号”。2008年“清梅居”被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”。 
聚乐村
聚乐村，位于山东省淄博市博山区，是博山菜系的中流砥柱。聚乐村代表菜众多，各具特色,布袋鸡、烧鱼翅、蝴蝶参、爆双脆等均醇香味美，深得鲁菜之精髓。2003年，聚乐村四个传统菜肴被评为中华名小吃；2006年,聚乐村被评定为国家首批中华老字号。然而，就是这样一个当今触手可及的餐饮店，殊不知，民国时期的它也是顾客盈门、风光独占、一时无两，一度成为民众津津乐谈的餐饮名店。聚乐村“四四席”，可谓是中华餐饮文化大家庭中一颗璀璨的明珠。它从起源伊始，就带有极其浓重的文化特色。既有皇家贵族的珍馐美味，又有寻常百姓的地道风情。既把皇膳御宴的诸多技艺和菜品借鉴而来，又把南北大菜的诸多基因融合进去，创造性的与当地俚俗进行有机结合，艺术性地展现了鲁菜北味的主要特征，这也恰恰形成了聚乐村饭庄独树一帜的经营特色，使得聚乐村在当时饭庄食铺林立的激烈市场中独占鳌头。 聚乐村，这个生命力顽强的中华老字号，是鲁菜文化以及中华饮食文化的一个缩影，它命运里的跌宕起伏，它所调和的酸甜苦辣咸，都是一种人间至味。除了“四四席”， 还有诸多大众菜品，荷叶饼、盘丝饼、金丝糕、银丝卷、虎蹄包；豆腐箱子、布袋鸡、梅花大肠、绣球丸子、水晶馍、琉璃藕、蜜汁山药……烤肉、寸肠、香肠、猪肉干、酥锅都被认定为“山东名小吃”。 
周村烧饼
山东周村烧饼有限公司始建于1956年，是一个有着50多年生产历史的老字号企业。主要生产有着千年历史的地方特产——周村烧饼。 周村烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，周村烧饼的前身乃为“胡饼”。《资治通鉴》载，汉桓帝延熹三年（公元160年）就有贩卖胡饼者流落到北海（今山东境内)据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应运而生，以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。清末至民国期间，周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。因为是郭云龙师傅将原来的“胡饼”发扬光大，方才最终形成了如今的特色。郭师傅当初在烤制厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。清朝皇室也曾屡次征购其为皇室贡品。 周村烧饼有四大特点，即“酥、香、薄、脆”。当然周村烧饼之所以能够传承这么多年，除了这四大特点，其制作都为纯手工，富有营养，老少皆宜其外形圆而色黄，薄如纸片；正面布满芝麻仁，背面酥孔罗列；烧饼有甜、咸两种口味，酥脆异常，入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”，在饼类中可谓“前无古人后无来者”，用印花纸包装，易于携带。 
强恕堂
强恕堂酒历史悠久，是传统工艺的代表。流传区域主要分布在桓台县境内，索镇一带。在发展历程中黄河龙逐渐形成一种“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”蕴含的中庸之道，展现的儒雅精神。黄河龙最早发端于1922年的强恕堂酒店，对一个本身已经有着近百年酿酒历史的企业来说，强恕堂无疑是一座文化的金矿。而作为生产强恕堂酒的山东黄河龙集团有限公司是山东省最早的四家国营酿酒企业之一，原齐鲁八大酒厂之一，是淄博市最早的酒业生产厂家，中国白酒协会会员厂，公司主要以盛产优质白酒著称，白酒年销售收入1.5亿元，企业荣获中国白酒百强企业，多次被山东省授予“重合同、守信用”单位，2005年通过了ISO14001、OHS18001环境保护和职业健康安全体系认证，并通过了计量"C"标志认证，实现了质量管理工作的飞跃，2006年10月“强恕堂”产品通过了国家商务部首批“中华老字号”的认定，成为淄博市白酒行业唯一老字号。 
石蛤蟆
博山饭店石蛤蟆始创于1928年，是一家历史传承久远，文化底蕴深厚，名师名厨汇集，菜品制作精良的特色餐饮百年老店，曾先后荣获“中华老字号”、“中国餐饮名店”、“中国名宴”、“中国名菜”、“中国名点”、“山东名吃”等40多项殊荣。博山饭店石蛤蟆作为一家百年老店，是中国商务部首批认定的“中华老字号”，荣获山东省著名商标称号，是财政部中华老字号传承发展重点扶持项目；“石蛤蟆手工技艺”已申报非物质文化遗产；“石蛤蟆历史发展资料”被山东省档案馆永久性珍藏。石蛤蟆餐饮有限公司以百年老字号为基础，以独特的风味，良好的饭菜和服务质量获得了很高的社会声誉，成为正宗博山菜饮食文化的代表。 
仁德茶庄
“仁德茶庄”是牛俊海老先生于民国三十五年始创于周村大街，现坐落于周村站北路。古朴典雅的两层建筑是周村一道亮丽的风景。“仁德茶庄”的牌匾是由清末翰林大学士冯恕老先生亲笔题写并赠楹联“仁行欧亚展俊业，德贯宇宙四海春”。“仁德”二字是家训也是处世之道并时时体现在经营过程中，即“以仁牟利，以德待人”的诚信精神。1989年中央电视台《神州风采》栏目曾专题报道仁德茶庄。1993年在广西南宁市建立自己的茶叶加工基地，实现了自收原茶、自制茶坯、自窨花茶，真正实现了产供销一条龙，为打品牌奠定了基础。2007年仁德茶庄被评为山东省内茶叶行唯一的“山东老字号”。2010年仁德茶叶有限公司被认定为中华老字号，成为山东省惟一茶行业老字号。
玉兔
玉兔公司的发展历程最早可以追溯到清同治12年（1873年）的齐鲁名酱园——“信芳园”，距今已有100多年的历史。“信芳”二字源自屈原《离骚》名句“不吾知其亦已兮，苟余情其信芳”。其寓意一为确实好； 二为表示诚信经营，产品芳洁美好。在人们的印象中，酿造行业是相对落后的传统产业，劳动强度大、生产环境差、设备陈旧、技术落后。然而，走进现代化的山东玉兔食品工业园，看到的却是宽敞明亮的生产车间、高科技的酿造设备、现代化的生产流水线，公司车流穿梭，欣欣向荣。
王村醋
山东华王酿造有限公司坐落在淄博市西大门王村，前身是淄博市王村酿造厂，是一家由众多的“王村醋”作坊逐步发展而成、拥有近500年历史的老字号企业。公司主导产品“王村牌”食醋历史悠久。王村地质地理环境较复杂，为典型的“两山夹一峪”地貌（一处山间谷地，北为长白山脉，南依泰沂山脉），非常适合种植营养价值高的黍米（当地人俗称红谷小米），是王村醋酒的主要原料。王村的酿造业，始于两汉，兴于明朝中叶。据县志记载，早在明朝嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋”之说。清末发展较快，颇具规模，从民间到官府，制醋食醋成了人们生活的一大嗜好，可以说是“家家有醋缸，人人当醋匠”。王村醋香甜、醇厚，深为群众所乐用，属淄博市历史土特名产。2009年8月“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产“名录。
扳倒井
国井集团位于中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里、中国白酒名城高青，是国家大型酿酒企业、中国最大的高端芝麻香白酒生产企业。集团拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒；拥有中国唯一井窖工艺、世界最大酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一国家级技能大师工作室、中国第一品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库等六项中国第一。国井集团凭借科研、品质、品牌、历史、企业规模五大优势，成为中国白酒3C计划的主要成员。集团高端产能、市场占有率、综合效益、品牌影响力等主要指标连续多年稳居山东第一，名列全国前列。国井扳倒井曾荣获中华老字号、国家地理标志保护产品、中国名酒典型酒、中国历史文化名酒、纯粮固态发酵白酒认证、中国白酒芝麻香型代表、全国工业品牌培育试点企业、全国守合同重信用企业、中国芝麻香型白酒领军企业、中国低度浓香型白酒著名企业等。国井酒文化生态博览园为国家AAAA级旅游景区。国井扳倒井先后成为2009年中华人民共和国第十一届运动会战略合作伙伴、2013年第十届中国艺术节唯一（白酒）全程合作伙伴。 老字号是体现一个城市悠久历史和深厚文化底蕴的标志和符号，也是一种十分宝贵和不可再生的文化遗产。淄博的老字号发展和其他地方老字号一样，有的历经风雨沧桑而得以传承和发展，而更多的则湮灭于滚滚前行的历史长河之中。老字号不仅仅是一段历史文化的积淀与见证，更是一笔亟待挖掘的品牌财富。 |
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